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生酮提拉米蘇1

生酮提拉米蘇(Kato Tiramisù)&減糖蛋白杏仁餅(Koto Almond Meringue Cookies)

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Prep Time 20 mins
蛋白杏仁餅製作 1 hr
Total Time 1 hr 20 mins
Course 180℃/25分鐘
Cuisine 隔水加熱/小火稍滾
Servings 7 人/份

Ingredients
  

提拉米蘇

  • 250 g 馬斯卡彭乳酪
  • 40 g 蛋黃 *蛋黃2顆
  • 25 g 赤藻糖醇(A)
  • 15 g 蘭姆酒
  • 7 g 香草粉
  • 200 g 鮮奶油
  • 15 g 赤藻糖醇(B)
  • 125 g 濃縮咖啡
  • 150 g 減糖蛋白杏仁餅 *家裡沒有烤箱的話,也可以用一般的手指餅乾
  • 15 g 可可粉

減糖蛋白杏仁餅

  • 37 g 赤藻糖醇粉(C)
  • 66 g 杏仁粉
  • 60 g 蛋白 *約2顆
  • 48 g 赤藻糖醇粉(D)
  • 4 g 白醋 *或檸檬汁也可以

Notes

  • 前置作業

1.馬斯卡彭乳酪置於室溫軟化
2.用來打發鮮奶油的器具先冷凍冰鎮。
3.泡好濃縮咖啡後靜置放涼
4.製作減糖蛋白杏仁餅
  • 減糖蛋白杏仁餅(Koto Almond Meringue Cookies)

1. 將杏仁粉赤藻糖粉(C)過篩備用
2.準備一個乾淨的容器,將蛋白和醋置於其中(確保沒有蛋黃、油脂等殘留),中速打發蛋白,直到起粗泡,一匙一匙慢慢加入赤藻糖粉(D)。
生酮達克瓦茲(加入糖粉)
3. 赤藻糖加完,以中速打2分鐘後,再低速打30秒,打到硬性發泡。
生酮達克瓦茲(蛋白霜)
4. 將步驟1的乾粉加入蛋白霜中,以切拌法來拌勻(從盆底往上挖起,慢慢混合均勻,勿壓、勿攪動),不要過度攪拌,儘量維持蛋白霜的體積,拌到看不見乾粉為止
5.將拌好的麵糊放入擠花袋中,並於底部剪出一個約2cm的小孔,用刮板將擠花袋的氣泡稍微擠出。
7.依照製作提拉米蘇的容器,在烘焙紙上擠出自己喜歡的形狀(方形、圓形或條狀皆可)
8.180°C上/下火 25min(烤爐中下層),烤到表層有點微焦時轉烤盤,上蓋烘焙紙1分鐘後關上火,20min全關火烤至25min。
9.出爐後將杏仁餅和烤盤紙(布)一同取出放涼,即完成。
 
  • 提拉米蘇(Kato Tiramisù)

1.蛋黃跟赤藻糖醇(A)放入小鍋中小火隔水加熱,待赤藻糖醇(A)融化時就趕快離火,務必不停攪拌,防止蛋黃凝固。
生酮提拉米蘇13
2.已軟化的馬斯卡彭乳酪加入蘭姆酒和香草粉使用手持攪拌器稍微混和。
生酮提拉米蘇12
3.將剛剛加熱完成的蛋黃緩緩倒入馬斯卡彭乳酪中,用高速拌打,讓蛋黃吸收進乳酪中,切記勿拌打過久,完成後可先放置於冰箱中。
生酮提拉米蘇11
4.打發鮮奶油[※確保整個過程都保持低溫+迅速],低溫的鮮奶油(可以在打發前10分鐘將鮮奶油放在冷凍冰鎮一下)加入赤藻糖醇(B),用高速攪拌至出現明顯紋路,拌打鮮奶油至8分發。
生酮提拉米蘇10  生酮提拉米蘇9
5.將步驟4馬斯卡彭乳酪糊拌入鮮奶油中混合均勻。
生酮提拉米蘇8
6.提拉米蘇完成!
生酮提拉米蘇7
  • 組合

1.減糖蛋白杏仁餅浸過咖啡,再取出。
生酮提拉米蘇6  生酮提拉米蘇5
2.容器中裝入提拉米蘇。
生酮提拉米蘇4  生酮提拉米蘇3
3.表面撒上可可粉
生酮提拉米蘇2
4.完成!冷藏1小時候更美味喔!
生酮提拉米蘇1
迫不及待地吃惹起來~真的超好吃!!😜
Keyword 消耗鮮奶油, 減糖, 無麩, 生酮, 蛋奶素