You are currently viewing [生酮甜點]🌰栗子達克瓦茲食譜-只要5樣材料!製作出無負擔的精緻甜點
生酮栗子達克瓦茲

[生酮甜點]🌰栗子達克瓦茲食譜-只要5樣材料!製作出無負擔的精緻甜點

達克瓦茲蛋糕(英語:Dacquoise,法語發音:[dakwɑz])是一種由杏仁、榛果和新鮮奶油(或奶油)製成的泡沫蛋糕。(資料來源:維基百科)
據說達克瓦茲源自於法國,大多是使用杏仁粉作原料,
原本是作為蛋糕底,傳到日本之後,慢慢演變成如今夾心的樣式,
由於達克瓦茲不額外添加麵粉,麩質過敏者也可以安心食用

本食譜又將其中使用的”砂糖”,全部替換成赤藻糖醇

含糖量下降至不到1g(市售約15g)

我還有另外做”覆盆莓”以及”抹茶”口味,評價都很不錯!!

生酮抹茶達克瓦茲
生酮抹茶達克瓦茲
生酮覆盆莓達克瓦茲
生酮覆盆莓達克瓦茲

最終選擇了熱量最低的”栗子”口味

生酮栗子達克瓦茲
生酮栗子達克瓦茲

只要準備5樣食材”杏仁粉、蛋、赤藻糖醇、奶油、栗子醬”
就可以製作出美味的達克瓦茲!
快跟著以下步驟一起做吧!💪

🌰生酮栗子達克瓦茲-食譜

生酮達克瓦茲&栗子法式奶油霜(Keto Dacquoise with French Chestnut Buttercream)

5 from 7 votes
準備時間 20 mins
烘烤時間 15 mins
奶油霜製作 30 mins
總時間 1 hr 5 mins
烤溫/時間 180°C/10min
醬料火侯/溫度 中小火/110°C
份量 (片/份) 6 份(2片/份)

配方
  

達克瓦茲(約可做12片/6份)

  • 105 g 杏仁粉
  • 30 g 赤藻糖醇粉(A) *需先磨粉(拌入杏仁粉)
  • 105 g 蛋白 約3顆
  • 60 g 赤藻糖醇粉(B) *需先磨粉(打發蛋白用)

栗子法式奶油霜(約可分12份)

  • 40 g 蛋黃 約2顆
  • 12 g 赤藻糖醇
  • 20 g æ°´
  • 84 g 無鹽奶油
  • 54 g 栗子醬 此食譜使用法國SABATON無糖栗子醬,亦可使用新鮮栗子泥

製作步驟

 達克瓦茲(Dacquoise)

1. 將杏仁粉、赤藻糖醇粉(A)過篩備用
2.準備一個乾淨的容器,將蛋白置於其中(確保沒有蛋黃、油脂等殘留),中速打發蛋白,直到起粗泡,一匙一匙慢慢加入赤藻糖醇粉(B)。
生酮達克瓦茲(加入糖粉)
3. 赤藻糖醇加完,以中速打2分鐘後,再低速打30秒,打到硬性發泡。
生酮達克瓦茲(蛋白霜)
4. 將步驟1的乾粉加入蛋白霜中,以切拌法來拌勻(從盆底往上挖起,慢慢混合均勻,勿壓、勿攪動),不要過度攪拌,儘量維持蛋白霜的體積,拌到看不見乾粉為止
生酮達克瓦茲(拌勻)
5. 將拌好的麵糊放入擠花袋中,並於底部剪出一個約1.5cm的小孔,用刮板將擠花袋的氣泡稍微擠出。
6.可以噴點水在達克瓦茲模具的空格內。
7.將麵糊均勻擠入模具的空格中,盡量不要有空隙。接著用刮板整平表面,用劃的方式刮除多餘麵糊(盡量不要下壓,避免消泡)。
生酮達克瓦茲(擠入模具)   生酮達克瓦茲(刮平)
8. 小心的將達克瓦茲模具移除,並撒上薄薄一層赤藻糖醇粉,待麵糊吸收後,再撒上第二層(第二層可以厚一點)。
生酮達克瓦茲(取出模具)   生酮達克瓦茲(灑糖粉)
9. 烤箱預熱 230°C(上/下火),入爐後再改為  180°C (上/下火)烤 9-10 分鐘(置於烤箱中層),烤好後先於烤箱內靜置5分鐘,出爐後先放著等烤盤放涼後再將達克瓦茲取出。

法式栗子奶油霜( French Chestnut Buttercream)

1. 奶油先放置於室溫。
2. 蛋黃放入攪拌盆中(建議使用耐熱材質),高速攪拌至泛白濃稠狀。
3.水和赤藻糖醇以中小火煮滾,煮至溫度100°C。
4. 糖漿離火後,涓涓細流方式倒入蛋黃中,並一同高速攪拌,以免蛋黃被燙熟。
5. 以中速攪打,分3次加入室溫軟化奶油,每次拌到完全乳化吸收後再加入下一份奶油
6. 奶油全部加入後,即可拌入栗子泥,攪拌均勻,把做好的奶油霜裝進擠花袋(若是栗子顆粒較大,建議使用寬口的擠花嘴,或是直接塗抹在達克瓦茲上亦可)
組裝
1. 取一片達克瓦茲擠上/塗抹法式栗子奶油霜,再取另一片達克瓦茲蓋上即完成,可以撒上喜歡的配料,如巧克力米、碎餅乾…等裝飾。
2. 做好的達克瓦茲夾心建議冷藏,達克瓦茲會吸收奶油霜的香氣,口感會比較濕潤,直接食用會比較酥脆。
生酮栗子達克瓦茲(組裝)     生酮栗子達克瓦茲(組裝)
Keyword 減糖, 無麩, 生酮, 蛋奶素

🌰生酮栗子達克瓦茲-製作過程參考影片

※達克瓦茲製作過程可參考”食不相瞞”影片,但要注意以下幾點:
1.赤藻糖醇因較不易溶解,建議先打粉
2.攪打製作蛋白霜時,建議用湯匙一匙一匙加入赤藻糖醇粉

達克瓦茲製作過程參考影片

※法式奶油霜製作過程可參考”不萊嗯”影片,但要注意以下:
1.赤藻糖醇不似一般糖漿,沸點不易達到片中要求的110°C,故糖漿溫度達到100°C即可

法式奶油霜製作過程參考影片

🌰生酮栗子達克瓦茲-營養標示

生酮栗子達克瓦茲營養標示

🌰生酮栗子達克瓦茲-使用工具、食材推薦

  • 赤藻糖醇推薦

  1. 蝦皮[正心堂]赤藻糖醇
  2. iHerb赤藻糖醇(滿NT.555免運,優惠碼CZW7521打95折)
  3. Amazon赤藻糖醇(部分商品滿US.75免運)
  • 杏仁粉推薦

  1. 蝦皮[烘焙製菓屋]杏仁粉
  2. iHerb杏仁粉(滿NT.555免運,優惠碼CZW7521打95折)
  3. Amazon杏仁粉(部分商品滿US.75免運)
  • 達克瓦茲模具推薦

  1. 蝦皮[三能]12連橢圓達克瓦茲模具
  2. Amazon達克瓦茲模具(部分商品滿US.75免運)

阿谷

致力將各種甜點"減糖"化

This Post Has 23 Comments

  1. Avatar
    Rita

    首次聽到這個甜點說
    想問問版主這甜點是源自於哪個國家呢?

    對了赤藻醣醇實體店面買的到嗎
    還是只能用網購的呢

    1. 阿谷
      阿谷

      據說達克瓦茲源自於法國,傳到日本之後,演變成現在這樣夾心的樣式。😀

      赤藻糖醇我自己通常都會網購,比較便宜,😂
      實體店的話烘焙食品材料行大部分都有,有些有機、健康食品店也有賣。

  2. Avatar
    bodynewlife

    天啊 我最近才剛好看到電視上在播達克瓦茲的影片 當下就覺得好想吃 現在感覺有了版主分享的食譜可以在家試看看喔

    1. 阿谷
      阿谷

      原來這就是吸引力法則嗎😆
      自己做不但健康還可以省不少錢呢~

  3. Avatar
    為式

    5 stars
    很好吃!
    讚!讚!讚!

  4. Avatar
    Jenny

    哇哇~讚讚~林媽會家常菜 但對點心類真的不大在行~一起學習

    1. 阿谷
      阿谷

      林媽家有林媽在真有口福!!
      我們都一樣喜歡用美食讓家人感到幸福🥰

  5. Avatar
    è³´

    5 stars
    很好吃,感謝分享

  6. Avatar
    Kelvin Foo

    5 stars
    疫情期間真的是個很高培養烘焙技巧的時候,版主分享的這個甜點好小巧和可愛,剛好家中有小孩子,孩子們都非常喜歡可愛又好吃的甜點,這個禮拜就嘗試做看看,謝謝版主還附上了參考影片,跟著做應該不難

    1. 阿谷
      阿谷

      哇~很高興你願意動手作!XD
      祝福你製作成功呦!!

  7. Avatar
    Hank

    挖賽!這個是現在疫情待在家的一道福音耶,我喜歡生酮抹茶達克瓦茲,看起來很好吃哈哈哈,看到直接把文章貼給老婆看哈哈哈
    看看過幾天會不會有口福~嘿嘿嘿

    1. 阿谷
      阿谷

      哈哈!你有一個很棒的賢妻呦!
      如果想試試抹茶的話,抹茶粉添加量約奶油霜的2.5%,可以在加入奶油前過篩拌入於蛋黃糊中!

  8. Avatar

    5 stars
    感謝版主教我們怎麼做生酮栗子達克瓦茲 這樣遠距在家不怕無聊了 可以做好吃的甜點來慰勞自己工作的辛勞了

    1. 阿谷
      阿谷

      疫情期間在家無聊的話~可以動手做看看呦~🧑‍🍳

  9. Avatar
    Paul

    看來圖示餐點很適合喜愛享受下午茶,又不想增加身體額外的負擔,各位達人,Try you can!

  10. Avatar
    阿麗

    5 stars
    減糖又能滿足口慾,不失美味回憶…!

  11. Avatar
    Maya

    5 stars
    看起來也太好吃…我要叫我姐做給我吃🤤

  12. Avatar
    瓜瓜

    5 stars
    太棒了吧!竟然有達克瓦茲食譜😍😍😍

    1. 阿谷
      阿谷

      對呀~在家裡無聊的話可以一起動手做喔!

發佈留言

Recipe Rating