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達克瓦茲蛋糕（英語：Dacquoise，法語發音：[dakwɑz]）是一種由杏仁、榛果和新鮮奶油（或奶油）製成的泡沫蛋糕。(資料來源:維基百科)
據說達克瓦茲源自於法國，大多是使用杏仁粉作原料，
原本是作為蛋糕底，傳到日本之後，慢慢演變成如今夾心的樣式，
由於達克瓦茲不額外添加麵粉，麩質過敏者也可以安心食用
本食譜又將其中使用的”砂糖”，全部替換成赤藻糖醇
含糖量下降至不到1g(市售約15g)
我還有另外做”覆盆莓”以及”抹茶”口味，評價都很不錯!!
最終選擇了熱量最低的”栗子”口味
只要準備5樣食材”杏仁粉、蛋、赤藻糖醇、奶油、栗子醬”
就可以製作出美味的達克瓦茲!
快跟著以下步驟一起做吧!💪
🌰生酮栗子達克瓦茲-食譜
生酮達克瓦茲&栗子法式奶油霜(Keto Dacquoise with French Chestnut Buttercream)
※家裡如果缺少食譜上需要的"原料、器材、設備…."等，可以點擊該原料或器材連結。就能直接在蝦皮商城或相關電商平台上購買囉!十分方便!!都是阿谷我精心挑選的店家!請放心選購喔!💁♀️
配方
達克瓦茲(約可做12片/6份)
- 105 g 杏仁粉
- 30 g 赤藻糖醇粉(A) *需先磨粉(拌入杏仁粉)
- 105 g 蛋白 約3顆
- 60 g 赤藻糖醇粉(B) *需先磨粉(打發蛋白用)
栗子法式奶油霜(約可分12份)
- 40 g 蛋黃 約2顆
- 12 g 赤藻糖醇
- 20 g 水
- 84 g 無鹽奶油
- 54 g 栗子醬 此食譜使用法國
SABATON無糖栗子醬 ，亦可使用新鮮栗子泥
製作步驟
達克瓦茲(Dacquoise)
1. 將杏仁粉、赤藻糖醇粉(A)過篩備用 2.準備一個乾淨的容器，將蛋白置於其中(確保沒有蛋黃、油脂等殘留)，中速打發蛋白，直到起粗泡，一匙一匙慢慢加入赤藻糖醇粉(B)。
3. 赤藻糖醇加完，以中速打2分鐘後，再低速打30秒，打到硬性發泡。
4. 將步驟1的乾粉加入蛋白霜中，以切拌法來拌勻(從盆底往上挖起，慢慢混合均勻，勿壓、勿攪動)，不要過度攪拌，儘量維持蛋白霜的體積，拌到看不見乾粉為止
5. 將拌好的麵糊放入擠花袋中，並於底部剪出一個約1.5cm的小孔，用刮板將擠花袋的氣泡稍微擠出。
6.可以噴點水在達克瓦茲模具的空格內。
7.將麵糊均勻擠入模具的空格中，盡量不要有空隙。接著用刮板整平表面，用劃的方式刮除多餘麵糊(盡量不要下壓，避免消泡)。
8. 小心的將達克瓦茲模具移除，並撒上薄薄一層赤藻糖醇粉，待麵糊吸收後，再撒上第二層(第二層可以厚一點)。
9. 烤箱預熱 230°C(上/下火)，入爐後再改為 180°C (上/下火)烤 9-10 分鐘(置於烤箱中層)，烤好後先於烤箱內靜置5分鐘，出爐後先放著等烤盤放涼後再將達克瓦茲取出。
法式栗子奶油霜( French Chestnut Buttercream)
1. 奶油先放置於室溫。 2. 蛋黃放入攪拌盆中(建議使用耐熱材質)，高速攪拌至泛白濃稠狀。 3.水和赤藻糖醇以中小火煮滾，煮至溫度100°C。 4. 糖漿離火後，涓涓細流方式倒入蛋黃中，並一同高速攪拌，以免蛋黃被燙熟。 5. 以中速攪打，分3次加入室溫軟化奶油，每次拌到完全乳化吸收後再加入下一份奶油 6. 奶油全部加入後，即可拌入栗子泥，攪拌均勻，把做好的奶油霜裝進擠花袋(若是栗子顆粒較大，建議使用寬口的擠花嘴，或是直接塗抹在達克瓦茲上亦可) 組裝1. 取一片達克瓦茲擠上/塗抹法式栗子奶油霜，再取另一片達克瓦茲蓋上即完成，可以撒上喜歡的配料，如巧克力米、碎餅乾…等裝飾。 2. 做好的達克瓦茲夾心建議冷藏，達克瓦茲會吸收奶油霜的香氣，口感會比較濕潤，直接食用會比較酥脆。
🌰生酮栗子達克瓦茲-製作過程參考影片
※達克瓦茲製作過程可參考”食不相瞞”影片，但要注意以下幾點:
1.赤藻糖醇因較不易溶解，建議先打粉
2.攪打製作蛋白霜時，建議用湯匙一匙一匙加入赤藻糖醇粉
※法式奶油霜製作過程可參考”不萊嗯”影片，但要注意以下:
1.赤藻糖醇不似一般糖漿，沸點不易達到片中要求的110°C，故糖漿溫度達到100°C即可
🌰生酮栗子達克瓦茲-營養標示
🌰生酮栗子達克瓦茲-使用工具、食材推薦
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赤藻糖醇推薦
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杏仁粉推薦
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達克瓦茲模具推薦
首次聽到這個甜點說
想問問版主這甜點是源自於哪個國家呢?
對了赤藻醣醇實體店面買的到嗎
還是只能用網購的呢
據說達克瓦茲源自於法國，傳到日本之後，演變成現在這樣夾心的樣式。😀
赤藻糖醇我自己通常都會網購，比較便宜，😂
實體店的話烘焙食品材料行大部分都有，有些有機、健康食品店也有賣。
天啊 我最近才剛好看到電視上在播達克瓦茲的影片 當下就覺得好想吃 現在感覺有了版主分享的食譜可以在家試看看喔
原來這就是吸引力法則嗎😆
自己做不但健康還可以省不少錢呢~
很好吃!
讚!讚!讚!
哇哇~讚讚~林媽會家常菜 但對點心類真的不大在行~一起學習
林媽家有林媽在真有口福!!
我們都一樣喜歡用美食讓家人感到幸福🥰
很好吃，感謝分享
感謝支持!
疫情期間真的是個很高培養烘焙技巧的時候，版主分享的這個甜點好小巧和可愛，剛好家中有小孩子，孩子們都非常喜歡可愛又好吃的甜點，這個禮拜就嘗試做看看，謝謝版主還附上了參考影片，跟著做應該不難
哇~很高興你願意動手作!XD
祝福你製作成功呦!!
挖賽!這個是現在疫情待在家的一道福音耶，我喜歡生酮抹茶達克瓦茲，看起來很好吃哈哈哈，看到直接把文章貼給老婆看哈哈哈
看看過幾天會不會有口福~嘿嘿嘿
哈哈!你有一個很棒的賢妻呦!
如果想試試抹茶的話，抹茶粉添加量約奶油霜的2.5%，可以在加入奶油前過篩拌入於蛋黃糊中!
感謝版主教我們怎麼做生酮栗子達克瓦茲 這樣遠距在家不怕無聊了 可以做好吃的甜點來慰勞自己工作的辛勞了
疫情期間在家無聊的話~可以動手做看看呦~🧑🍳
看來圖示餐點很適合喜愛享受下午茶，又不想增加身體額外的負擔，各位達人，Try you can!
來個優雅的下午茶吧~☕
減糖又能滿足口慾，不失美味回憶…！
沒錯~可以安心享用喔~😋
看起來也太好吃…我要叫我姐做給我吃🤤
有姊姊真好😊
太棒了吧！竟然有達克瓦茲食譜😍😍😍
對呀~在家裡無聊的話可以一起動手做喔!