生酮栗子達克瓦茲

[生酮甜點]🌰栗子達克瓦茲食譜-只要5樣材料!製作出無負擔的精緻甜點

Post author:阿谷
Post published:2021-06-12
Post category:達克瓦茲
Post comments:23 Comments

內容目錄

直接看食譜直接印食譜

達克瓦茲蛋糕（英語：Dacquoise，法語發音：[dakwɑz]）是一種由杏仁、榛果和新鮮奶油（或奶油）製成的泡沫蛋糕。(資料來源:維基百科)

據說達克瓦茲源自於法國，大多是使用杏仁粉作原料，

原本是作為蛋糕底，傳到日本之後，慢慢演變成如今夾心的樣式，

由於達克瓦茲不額外添加麵粉，麩質過敏者也可以安心食用

本食譜又將其中使用的”砂糖”，全部替換成赤藻糖醇

含糖量下降至不到1g(市售約15g)

我還有另外做”覆盆莓”以及”抹茶”口味，評價都很不錯!!

最終選擇了熱量最低的”栗子”口味

只要準備5樣食材”杏仁粉、蛋、赤藻糖醇、奶油、栗子醬”

就可以製作出美味的達克瓦茲!

快跟著以下步驟一起做吧!💪

🌰生酮栗子達克瓦茲-食譜

Name: 生酮達克瓦茲&栗子法式奶油霜(Keto Dacquoise with French Chestnut Buttercream)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Ingredients: 105 g 杏仁粉; 30 g 赤藻糖醇粉(A) (*需先磨粉(拌入杏仁粉)); 105 g 蛋白 (約3顆); 60 g 赤藻糖醇粉(B) (*需先磨粉(打發蛋白用)); 40 g 蛋黃 (約2顆); 12 g 赤藻糖醇; 20 g 水; 84 g 無鹽奶油; 54 g 栗子醬 (此食譜使用法國SABATON無糖栗子醬，亦可使用新鮮栗子泥)

生酮達克瓦茲&栗子法式奶油霜(Keto Dacquoise with French Chestnut Buttercream)

5 from 7 votes

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準備時間 20 mins

烘烤時間 15 mins

奶油霜製作 30 mins

總時間 1 hr 5 mins

烤溫/時間 180°C/10min

醬料火侯/溫度中小火/110°C

份量 (片/份) 6 份(2片/份)

配方

達克瓦茲(約可做12片/6份)

105 g 杏仁粉
30 g 赤藻糖醇粉(A) *需先磨粉(拌入杏仁粉)
105 g 蛋白約3顆
60 g 赤藻糖醇粉(B) *需先磨粉(打發蛋白用)

栗子法式奶油霜(約可分12份)

40 g 蛋黃約2顆
12 g 赤藻糖醇
20 g 水
84 g 無鹽奶油
54 g 栗子醬此食譜使用法國SABATON無糖栗子醬，亦可使用新鮮栗子泥

製作步驟

達克瓦茲(Dacquoise)

1. 將杏仁粉、赤藻糖醇粉(A)過篩備用

2.準備一個乾淨的容器，將蛋白置於其中(確保沒有蛋黃、油脂等殘留)，中速打發蛋白，直到起粗泡，一匙一匙慢慢加入赤藻糖醇粉(B)。

3. 赤藻糖醇加完，以中速打2分鐘後，再低速打30秒，打到硬性發泡。

4. 將步驟1的乾粉加入蛋白霜中，以切拌法來拌勻(從盆底往上挖起，慢慢混合均勻，勿壓、勿攪動)，不要過度攪拌，儘量維持蛋白霜的體積，拌到看不見乾粉為止

5. 將拌好的麵糊放入擠花袋中，並於底部剪出一個約1.5cm的小孔，用刮板將擠花袋的氣泡稍微擠出。

6.可以噴點水在達克瓦茲模具的空格內。

7.將麵糊均勻擠入模具的空格中，盡量不要有空隙。接著用刮板整平表面，用劃的方式刮除多餘麵糊(盡量不要下壓，避免消泡)。

8. 小心的將達克瓦茲模具移除，並撒上薄薄一層赤藻糖醇粉，待麵糊吸收後，再撒上第二層(第二層可以厚一點)。

9. 烤箱預熱 230°C(上/下火)，入爐後再改為 180°C (上/下火)烤 9-10 分鐘(置於烤箱中層)，烤好後先於烤箱內靜置5分鐘，出爐後先放著等烤盤放涼後再將達克瓦茲取出。

法式栗子奶油霜( French Chestnut Buttercream)

1. 奶油先放置於室溫。

2. 蛋黃放入攪拌盆中(建議使用耐熱材質)，高速攪拌至泛白濃稠狀。

3.水和赤藻糖醇以中小火煮滾，煮至溫度100°C。

4. 糖漿離火後，涓涓細流方式倒入蛋黃中，並一同高速攪拌，以免蛋黃被燙熟。

5. 以中速攪打，分3次加入室溫軟化奶油，每次拌到完全乳化吸收後再加入下一份奶油

6. 奶油全部加入後，即可拌入栗子泥，攪拌均勻，把做好的奶油霜裝進擠花袋(若是栗子顆粒較大，建議使用寬口的擠花嘴，或是直接塗抹在達克瓦茲上亦可)

組裝
1. 取一片達克瓦茲擠上/塗抹法式栗子奶油霜，再取另一片達克瓦茲蓋上即完成，可以撒上喜歡的配料，如巧克力米、碎餅乾…等裝飾。

2. 做好的達克瓦茲夾心建議冷藏，達克瓦茲會吸收奶油霜的香氣，口感會比較濕潤，直接食用會比較酥脆。

Keyword 減糖, 無麩, 生酮, 蛋奶素

🌰生酮栗子達克瓦茲-製作過程參考影片

※達克瓦茲製作過程可參考”食不相瞞”影片，但要注意以下幾點:
1.赤藻糖醇因較不易溶解，建議先打粉
2.攪打製作蛋白霜時，建議用湯匙一匙一匙加入赤藻糖醇粉

達克瓦茲製作過程參考影片

※法式奶油霜製作過程可參考”不萊嗯”影片，但要注意以下:
1.赤藻糖醇不似一般糖漿，沸點不易達到片中要求的110°C，故糖漿溫度達到100°C即可

法式奶油霜製作過程參考影片

🌰生酮栗子達克瓦茲-營養標示

🌰生酮栗子達克瓦茲-使用工具、食材推薦

赤藻糖醇推薦

杏仁粉推薦

達克瓦茲模具推薦

Tags: 減糖, 無麩, 生酮, 蛋奶素, 食譜

阿谷

致力將各種甜點"減糖"化

This Post Has 23 Comments

Rita 23 6 月 2021 回覆

首次聽到這個甜點說
想問問版主這甜點是源自於哪個國家呢?

對了赤藻醣醇實體店面買的到嗎
還是只能用網購的呢
1. 阿谷 26 6 月 2021 回覆
  
  據說達克瓦茲源自於法國，傳到日本之後，演變成現在這樣夾心的樣式。😀
  
  赤藻糖醇我自己通常都會網購，比較便宜，😂
  實體店的話烘焙食品材料行大部分都有，有些有機、健康食品店也有賣。
bodynewlife 17 6 月 2021 回覆

天啊我最近才剛好看到電視上在播達克瓦茲的影片當下就覺得好想吃現在感覺有了版主分享的食譜可以在家試看看喔
1. 阿谷 18 6 月 2021 回覆
  
  原來這就是吸引力法則嗎😆
  自己做不但健康還可以省不少錢呢~
為式 17 6 月 2021 回覆

很好吃!
讚!讚!讚!
Jenny 16 6 月 2021 回覆

哇哇~讚讚~林媽會家常菜但對點心類真的不大在行~一起學習
1. 阿谷 16 6 月 2021 回覆
  
  林媽家有林媽在真有口福!!
  我們都一樣喜歡用美食讓家人感到幸福🥰
賴 15 6 月 2021 回覆

很好吃，感謝分享
1. 阿谷 15 6 月 2021 回覆
  
  感謝支持!
Kelvin Foo 14 6 月 2021 回覆

疫情期間真的是個很高培養烘焙技巧的時候，版主分享的這個甜點好小巧和可愛，剛好家中有小孩子，孩子們都非常喜歡可愛又好吃的甜點，這個禮拜就嘗試做看看，謝謝版主還附上了參考影片，跟著做應該不難
1. 阿谷 15 6 月 2021 回覆
  
  哇~很高興你願意動手作!XD
  祝福你製作成功呦!!
Hank 13 6 月 2021 回覆

挖賽!這個是現在疫情待在家的一道福音耶，我喜歡生酮抹茶達克瓦茲，看起來很好吃哈哈哈，看到直接把文章貼給老婆看哈哈哈
看看過幾天會不會有口福~嘿嘿嘿
1. 阿谷 15 6 月 2021 回覆
  
  哈哈!你有一個很棒的賢妻呦!
  如果想試試抹茶的話，抹茶粉添加量約奶油霜的2.5%，可以在加入奶油前過篩拌入於蛋黃糊中!
思維致富 13 6 月 2021 回覆

感謝版主教我們怎麼做生酮栗子達克瓦茲這樣遠距在家不怕無聊了可以做好吃的甜點來慰勞自己工作的辛勞了
1. 阿谷 13 6 月 2021 回覆
  
  疫情期間在家無聊的話~可以動手做看看呦~🧑‍🍳
Paul 12 6 月 2021 回覆

看來圖示餐點很適合喜愛享受下午茶，又不想增加身體額外的負擔，各位達人，Try you can!
1. 阿谷 13 6 月 2021 回覆
  
  來個優雅的下午茶吧~☕
阿麗 12 6 月 2021 回覆

減糖又能滿足口慾，不失美味回憶…！
1. 阿谷 13 6 月 2021 回覆
  
  沒錯~可以安心享用喔~😋
Maya 12 6 月 2021 回覆

看起來也太好吃…我要叫我姐做給我吃🤤
1. 阿谷 13 6 月 2021 回覆
  
  有姊姊真好😊
瓜瓜 12 6 月 2021 回覆

太棒了吧！竟然有達克瓦茲食譜😍😍😍
1. 阿谷 13 6 月 2021 回覆
  
  對呀~在家裡無聊的話可以一起動手做喔!