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達克瓦茲蛋糕(英語:Dacquoise,法語發音:[dakwɑz])是一種由杏仁、榛果和新鮮奶油(或奶油)製成的泡沫蛋糕。(資料來源:維基百科)
據說達克瓦茲源自於法國,大多是使用杏仁粉作原料,
原本是作為蛋糕底,傳到日本之後,慢慢演變成如今夾心的樣式,
由於達克瓦茲不額外添加麵粉,麩質過敏者也可以安心食用
本食譜又將其中使用的”砂糖”,全部替換成赤藻糖醇
含糖量下降至不到1g(市售約15g)
我還有另外做”覆盆莓”以及”抹茶”口味,評價都很不錯!!


最終選擇了熱量最低的”栗子”口味

只要準備5樣食材”杏仁粉、蛋、赤藻糖醇、奶油、栗子醬”
就可以製作出美味的達克瓦茲!
快跟著以下步驟一起做吧!💪
🌰生酮栗子達克瓦茲-食譜

生酮達克瓦茲&栗子法式奶油霜(Keto Dacquoise with French Chestnut Buttercream)
※家裡如果缺少食譜上需要的"原料、器材、設備…."等,可以點擊該原料或器材連結。就能直接在蝦皮商城或相關電商平台上購買囉!十分方便!!都是阿谷我精心挑選的店家!請放心選購喔!💁♀️
配方
達克瓦茲(約可做12片/6份)
- 105 g 杏仁粉
- 30 g 赤藻糖醇粉(A) *需先磨粉(拌入杏仁粉)
- 105 g 蛋白 約3顆
- 60 g 赤藻糖醇粉(B) *需先磨粉(打發蛋白用)
栗子法式奶油霜(約可分12份)
- 40 g 蛋黃 約2顆
- 12 g 赤藻糖醇
- 20 g 水
- 84 g 無鹽奶油
- 54 g 栗子醬 此食譜使用法國
SABATON無糖栗子醬 ,亦可使用新鮮栗子泥
製作步驟
達克瓦茲(Dacquoise)
1. 將杏仁粉、赤藻糖醇粉(A)過篩備用 2.準備一個乾淨的容器,將蛋白置於其中(確保沒有蛋黃、油脂等殘留),中速打發蛋白,直到起粗泡,一匙一匙慢慢加入赤藻糖醇粉(B)。






法式栗子奶油霜( French Chestnut Buttercream)
1. 奶油先放置於室溫。 2. 蛋黃放入攪拌盆中(建議使用耐熱材質),高速攪拌至泛白濃稠狀。 3.水和赤藻糖醇以中小火煮滾,煮至溫度100°C。 4. 糖漿離火後,涓涓細流方式倒入蛋黃中,並一同高速攪拌,以免蛋黃被燙熟。 5. 以中速攪打,分3次加入室溫軟化奶油,每次拌到完全乳化吸收後再加入下一份奶油 6. 奶油全部加入後,即可拌入栗子泥,攪拌均勻,把做好的奶油霜裝進擠花袋(若是栗子顆粒較大,建議使用寬口的擠花嘴,或是直接塗抹在達克瓦茲上亦可) 組裝1. 取一片達克瓦茲擠上/塗抹法式栗子奶油霜,再取另一片達克瓦茲蓋上即完成,可以撒上喜歡的配料,如巧克力米、碎餅乾…等裝飾。 2. 做好的達克瓦茲夾心建議冷藏,達克瓦茲會吸收奶油霜的香氣,口感會比較濕潤,直接食用會比較酥脆。


🌰生酮栗子達克瓦茲-製作過程參考影片
※達克瓦茲製作過程可參考”食不相瞞”影片,但要注意以下幾點:
1.赤藻糖醇因較不易溶解,建議先打粉
2.攪打製作蛋白霜時,建議用湯匙一匙一匙加入赤藻糖醇粉
※法式奶油霜製作過程可參考”不萊嗯”影片,但要注意以下:
1.赤藻糖醇不似一般糖漿,沸點不易達到片中要求的110°C,故糖漿溫度達到100°C即可
🌰生酮栗子達克瓦茲-營養標示

🌰生酮栗子達克瓦茲-使用工具、食材推薦
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赤藻糖醇推薦
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杏仁粉推薦
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達克瓦茲模具推薦
首次聽到這個甜點說
想問問版主這甜點是源自於哪個國家呢?
對了赤藻醣醇實體店面買的到嗎
還是只能用網購的呢
據說達克瓦茲源自於法國,傳到日本之後,演變成現在這樣夾心的樣式。😀
赤藻糖醇我自己通常都會網購,比較便宜,😂
實體店的話烘焙食品材料行大部分都有,有些有機、健康食品店也有賣。
天啊 我最近才剛好看到電視上在播達克瓦茲的影片 當下就覺得好想吃 現在感覺有了版主分享的食譜可以在家試看看喔
原來這就是吸引力法則嗎😆
自己做不但健康還可以省不少錢呢~
很好吃!
讚!讚!讚!
哇哇~讚讚~林媽會家常菜 但對點心類真的不大在行~一起學習
林媽家有林媽在真有口福!!
我們都一樣喜歡用美食讓家人感到幸福🥰
很好吃,感謝分享
感謝支持!
疫情期間真的是個很高培養烘焙技巧的時候,版主分享的這個甜點好小巧和可愛,剛好家中有小孩子,孩子們都非常喜歡可愛又好吃的甜點,這個禮拜就嘗試做看看,謝謝版主還附上了參考影片,跟著做應該不難
哇~很高興你願意動手作!XD
祝福你製作成功呦!!
挖賽!這個是現在疫情待在家的一道福音耶,我喜歡生酮抹茶達克瓦茲,看起來很好吃哈哈哈,看到直接把文章貼給老婆看哈哈哈
看看過幾天會不會有口福~嘿嘿嘿
哈哈!你有一個很棒的賢妻呦!
如果想試試抹茶的話,抹茶粉添加量約奶油霜的2.5%,可以在加入奶油前過篩拌入於蛋黃糊中!
感謝版主教我們怎麼做生酮栗子達克瓦茲 這樣遠距在家不怕無聊了 可以做好吃的甜點來慰勞自己工作的辛勞了
疫情期間在家無聊的話~可以動手做看看呦~🧑🍳
看來圖示餐點很適合喜愛享受下午茶,又不想增加身體額外的負擔,各位達人,Try you can!
來個優雅的下午茶吧~☕
減糖又能滿足口慾,不失美味回憶…!
沒錯~可以安心享用喔~😋
看起來也太好吃…我要叫我姐做給我吃🤤
有姊姊真好😊
太棒了吧!竟然有達克瓦茲食譜😍😍😍
對呀~在家裡無聊的話可以一起動手做喔!