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[生酮甜點]😋超簡單提拉米蘇作法-照著做就可以完成的美味甜點

提拉米蘇,香濃的咖啡香氣和濃郁綿密的口感。

一直是許多人的心頭好。

相對來說熱量也是相當驚人!

本食譜將其中的砂糖全部替換為0熱量的赤藻糖醇,

每100g的提拉米蘇僅有2.1g來自油脂中的乳糖。

平常吃的提拉米蘇是用手指餅乾(ladyfingers)製作

本食譜分享了”蛋白杏仁餅”配方,每100g的蛋白餅含糖量趨近於0。

最棒的是~

這個提拉米蘇食譜真的很好吃呦!!!

而且製作過程真的不難!照著一步步做一定可以完成!

生酮提拉米蘇1
生酮提拉米蘇&減糖蛋白杏仁餅

一般市售的馬斯卡彭乳酪,大概是500g/盒。

依照此食譜的份量可以做出10~14人份(本食譜配方*2)

可以多做一些分給家人、以及你的戒糖夥伴們!

他們絕對會愛死你的~☺

😋生酮提拉米蘇-食譜

生酮提拉米蘇1

生酮提拉米蘇(Kato Tiramisù)&減糖蛋白杏仁餅(Koto Almond Meringue Cookies)

5 from 3 votes
提拉米蘇製作 20 mins
蛋白杏仁餅製作 1 hr
總時間 1 hr 20 mins
杏仁餅 烤溫/時間 180℃/25分鐘
煮蛋黃 火侯 隔水加熱/小火稍滾
份量 (片/份) 7 人/份

配方
  

提拉米蘇

  • 250 g 馬斯卡彭乳酪
  • 40 g 蛋黃 *蛋黃2顆
  • 25 g 赤藻糖醇(A)
  • 15 g 蘭姆酒
  • 7 g 香草粉
  • 200 g 鮮奶油
  • 15 g 赤藻糖醇(B)
  • 125 g 濃縮咖啡
  • 150 g 減糖蛋白杏仁餅 *家裡沒有烤箱的話,也可以用一般的手指餅乾
  • 15 g 可可粉

減糖蛋白杏仁餅

  • 37 g 赤藻糖醇粉(C)
  • 66 g 杏仁粉
  • 60 g 蛋白 *約2顆
  • 48 g 赤藻糖醇粉(D)
  • 4 g 白醋 *或檸檬汁也可以

製作步驟

  • 前置作業

1.馬斯卡彭乳酪置於室溫軟化
2.用來打發鮮奶油的器具先冷凍冰鎮。
3.泡好濃縮咖啡後靜置放涼
4.製作減糖蛋白杏仁餅
  • 減糖蛋白杏仁餅(Koto Almond Meringue Cookies)

1. 將杏仁粉、赤藻糖醇粉(C)過篩備用
2.準備一個乾淨的容器,將蛋白和醋置於其中(確保沒有蛋黃、油脂等殘留),中速打發蛋白,直到起粗泡,一匙一匙慢慢加入赤藻糖醇粉(D)。
生酮達克瓦茲(加入糖粉)
3. 赤藻糖醇加完,以中速打2分鐘後,再低速打30秒,打到硬性發泡。
生酮達克瓦茲(蛋白霜)
4. 將步驟1的乾粉加入蛋白霜中,以切拌法來拌勻(從盆底往上挖起,慢慢混合均勻,勿壓、勿攪動),不要過度攪拌,儘量維持蛋白霜的體積,拌到看不見乾粉為止
5.將拌好的麵糊放入擠花袋中,並於底部剪出一個約2cm的小孔,用刮板將擠花袋的氣泡稍微擠出。
7.依照製作提拉米蘇的容器,在烘焙紙上擠出自己喜歡的形狀(方形、圓形或條狀皆可)
8.180°C上/下火 25min(烤爐中下層),烤到表層有點微焦時轉烤盤,上蓋烘焙紙1分鐘後關上火,20min全關火烤至25min。
9.出爐後將杏仁餅和烤盤紙(布)一同取出放涼,即完成。
 
  • 提拉米蘇(Kato Tiramisù)

1.蛋黃跟赤藻糖醇(A)放入小鍋中小火隔水加熱,待赤藻糖醇(A)融化時就趕快離火,務必不停攪拌,防止蛋黃凝固。
生酮提拉米蘇13
2.已軟化的馬斯卡彭乳酪加入蘭姆酒和香草粉使用手持攪拌器稍微混和。
生酮提拉米蘇12
3.將剛剛加熱完成的蛋黃緩緩倒入馬斯卡彭乳酪中,用高速拌打,讓蛋黃吸收進乳酪中,切記勿拌打過久,完成後可先放置於冰箱中。
生酮提拉米蘇11
4.打發鮮奶油[※確保整個過程都保持低溫+迅速],低溫的鮮奶油(可以在打發前10分鐘將鮮奶油放在冷凍冰鎮一下)加入赤藻糖醇(B),用高速攪拌至出現明顯紋路,拌打鮮奶油至8分發。
生酮提拉米蘇10  生酮提拉米蘇9
5.將步驟4馬斯卡彭乳酪糊拌入鮮奶油中混合均勻。
生酮提拉米蘇8
6.提拉米蘇完成!
生酮提拉米蘇7
  • 組合

1.減糖蛋白杏仁餅浸過咖啡,再取出。
生酮提拉米蘇6  生酮提拉米蘇5
2.容器中裝入提拉米蘇。
生酮提拉米蘇4  生酮提拉米蘇3
3.表面撒上可可粉。
生酮提拉米蘇2
4.完成!冷藏1小時候更美味喔!
生酮提拉米蘇1
迫不及待地吃惹起來~真的超好吃!!😜
Keyword 消耗鮮奶油, 減糖, 無麩, 生酮, 蛋奶素

😋生酮提拉米蘇-製作過程參考影片

※減糖蛋白杏仁餅製作過程可參考此影片1:49-6:14,但要注意以下幾點:
1.打發蛋白前加入醋或檸檬汁,可以穩定蛋白霜的穩定度
2.赤藻糖醇因較不易溶解,建議先打粉
3.攪打製作蛋白霜時,建議用湯匙一匙一匙加入赤藻糖醇粉

減糖蛋白杏仁餅製作過程參考影片

※鮮奶油打發過程可參考以下影片,另外還有以下建議:
1.攪拌容器、器具建議都先低溫冰鎮
2.容器越窄打發效果越佳

鮮奶油打發參考影片

😋生酮提拉米蘇-營養標示

😋生酮提拉米蘇-使用工具、食材推薦

  • 赤藻糖醇推薦

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阿谷

致力將各種甜點"減糖"化

This Post Has 14 Comments

  1. Avatar
    Jenny

    太讚了~最近在家時間多 真的想來玩一下> <

    1. 阿谷
      阿谷

      這個甜點真心推薦!沒有烤箱也能做喔!

  2. Avatar
    bodynewlife

    自己做甜點感覺吃起來罪惡感會小很多ㄟ 哈哈哈 非常感謝版主分享 最近隔離在家真的很適合來做一下 哈

    1. 阿谷
      阿谷

      如果不方便出門也可以點選文章中對應的食材連結,直接送到家!👍

  3. Avatar
    Foo Kelvin

    看起來好好吃啊,自己也好久沒吃甜點了,因爲外面的甜點通常都糖分爆錶,有機會一定會自己做做看,感謝版主分享!

    1. 阿谷
      阿谷

      真的超好吃!!務必要親手做看看喔!!

  4. Avatar
    小卷

    看了我都食指大動了!
    找時間來做一下!

    1. 阿谷
      阿谷

      是適合夏天的冰涼甜點喔!一起來動手做個!

  5. Avatar

    5 stars
    阿谷真的太神了 可以把美味且充滿罪惡感的甜點 變成沒有罪惡感的美食 而且看起來還是一樣好吃 真的是健康飲食的救星ㄟ~

    1. 阿谷
      阿谷

      哈哈~說神有點浮誇了啦~
      不過很感謝你的回應!我會再繼續分享更多好吃的食譜!!

  6. Avatar
    小賴

    5 stars
    謝謝分享

  7. Avatar
    miley

    赤藻糖醇真的是減醣者的福音阿!
    又可以吃甜點又不用擔心熱量爆表,提拉米蘇的做法感覺沒有很難,我也要來試試看
    謝謝分享

    1. 阿谷
      阿谷

      其實像這樣油脂類很高的甜點熱量都不低喔!!
      飲食控制的話還是要注意份量呦!可以參考本篇提供的營養標示。

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