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[減糖甜點]🩰帕夫洛娃蛋糕食譜-吃再多也不會胖!!每份僅有13卡的超低熱量蛋糕🔥🔥🔥

「這個蛋糕吃起來好刺激!」我老媽一面大口吃著說。

「啥?」這個評語是好吃還是不好吃?我媽總是提供一些讓人困惑的評論🤔

「有一種年輕男女熱戀的感覺!感覺好刺激!!」

哈哈,大概能理解我媽這個抽象的形容。

帕夫洛娃蛋糕 有別於我們對一般蛋糕的認知。

它是由一個蛋白霜為蛋糕體,搭配適量的鮮奶油和新鮮水果組成的。

帕夫洛娃文字介紹
減糖帕夫洛娃蛋糕

冰涼酸爽的水果搭配甜膩的蛋白霜,吃的時候一定要”水果+鮮奶油+蛋白霜”搭配著一起吃。

如果單獨吃,就會感受到強烈的酸味或甜味,就像熱戀的情侶,請不要把他們分開。👩‍❤️‍💋‍👨

  • 帕夫洛娃的起源:

據說是1920年來自俄羅斯的芭雷舞者 Anna Pavlova 造訪澳洲或紐西蘭時,為了歡迎她所創作的甜點。(參考資料:巴甫洛娃蛋糕維基百科)

一般是使用原色蛋白霜作為基底,潔白輕盈的蛋白霜,是不是很像芭雷舞者翩翩起舞的樣子呢?

接下來~阿谷又要來把帕夫洛娃做成減糖版啦!!

之前有試過用普通的”赤藻糖醇”製作。(見下圖)

但由於赤藻糖醇本身有一股特殊的味道(有一點涼涼澀澀),製作成蛋白霜味道相當明顯,我不是很喜歡….

帕夫洛娃赤藻糖醇版
蝶豆花帕夫洛娃(赤藻糖醇版)
帕夫洛娃赤藻糖醇版
蝶豆花帕夫洛娃(赤藻糖醇版)

所以阿谷嘗試使用”Lakanto羅漢果糖“製作,這款代糖的味道真的不錯,和一般白砂糖的風味相近。

  • Lakanto羅漢果糖-經典款(classic)
 
  • 售價:NT$333
 
  • 重量:454公克
 

它的顆粒比台糖精緻特砂還稍微細一些。

Lakanto羅漢果糖顆粒細緻
Lakanto羅漢果糖顆粒細緻

話說如此,但其實溶解度比一般的糖稍差,可以先磨粉再使用!

雖然會貴一點點,不過還是強烈建議用Lakanto羅漢果糖製作,

味道真的差很多!!

製作此蛋糕使用的玉米澱粉,本食譜替換成蛋白質含量較高的大豆蛋白粉以及三仙膠,

三仙膠可以加固整個蛋白霜的組織,

不過若是手邊沒有這些材料也可以使用玉米澱粉。

一般的帕夫洛娃是純白色,

你如果和我一樣喜歡繽紛的顏色,也可以添加適量的食用色素,

我使用的是天然色粉(甜菜根粉/蝶豆花粉)。

你也可以使用一般的食用色膏,不建議使用色素水,會影響蛋白霜的結構。

這真的是一款很適合夏日的清爽蛋糕!

你心動了嗎?一起來動手做看看吧!🤗

🩰減糖帕夫洛娃蛋糕食譜

減糖帕夫洛娃

減糖帕夫洛娃蛋糕 (Cutting Carbs Pavlova cake)

5 from 4 votes
準備時間 40 mins
烘烤時間 1 hr 20 mins
烤箱內靜置 30 mins
總時間 2 hrs 30 mins
蛋白霜 烤溫/時間 100°C/80min
爐內靜置 烤溫/時間 關掉溫度/30min
份量 (片/份) 4 (人/份)

配方
  

蛋白霜

鮮奶油

  • 200 g 鮮奶油

任何您喜歡的水果(建議選較酸的,後文會推薦一些適合的水果)-適量

    製作步驟

    • 前置作業

    1.蛋白置於室溫
    2.羅漢果糖打粉
    3.烤箱預熱170°C
    • 蛋白霜

    1.將所有粉類材料(三仙膠、大豆蛋白粉、香草粉、鹽、甜菜根色粉)過篩後攪拌均勻,備用。
    2.準備一個乾淨的容器,將蛋白和白醋置於其中(確保沒有蛋黃、油脂等殘留),中速打發蛋白,直到起粗泡。
    3. 打發維持中速,接下來一點一點慢慢加入羅漢果糖粉。若是使用手持打蛋器,可以分5次加入,每次等到蛋白吸收後再繼續加入。
    4.羅漢果糖粉加完後,加入步驟1.的粉體繼續用中高速攪打到硬性發泡。  
    5.將製作完成的蛋白糊,置於烤盤布上,可以塑成任何您喜歡的形狀,一般都會用成圓形,中間製出凹槽(好放置配料),建議蛋白糊直徑在15cm以內,較易烤熟。
    6.放入170°C預熱的烤箱中,將溫度降至100°C烘烤80~90min,烘烤時間取決於你的蛋白霜有多大,若是超過六吋(直徑15cm)建議可以拉長到90min以上。 
    7.烘烤完成後,切勿取出蛋白霜,將烤箱微微開啟一條縫,讓蛋白霜於烤箱內靜置冷卻(約20min,若是晚上烤,也可以隔夜收成)再取出。
    8.小心取下烤好的蛋白霜,備用。
    • 鮮奶油打發

    1.打發前10分鐘將鮮奶油以及用來攪拌的器具放在冷凍冰鎮一下
    2.[確保整個打發鮮奶油過程都保持低溫+迅速]鮮奶油放入盆內,攪拌至出現明顯紋路後停手,拌打鮮奶油至8分發。
    3.若不馬上使用要先冰起來
    • 組合

    1.將水果切成合適的大小備用
    2.鮮奶油擠到烤好的蛋白霜上
    3.蛋白霜上放上自己喜歡的水果,即完成!
    Keyword 低卡, 減糖, 無麩, 生酮, 蛋奶素

    🩰減糖帕夫洛娃蛋糕-製作步驟詳細圖解(點選食材名稱可以直接購買喔!)

    ●前置作業

    1.蛋白置於室溫

    2.羅漢果糖打粉

    3.烤箱預熱170°C

    ●蛋白霜

    1.將所有粉類材料(三仙膠、大豆蛋白粉、香草粉、鹽、甜菜根色粉)過篩後攪拌均勻,備用。

    蛋白霜用粉體

    2.準備一個乾淨的容器,將蛋白和白醋置於其中(確保沒有蛋黃、油脂等殘留),中速打發蛋白,直到起粗泡。打發蛋白霜

    3. æ‰“發維持中速,接下來一點一點慢慢加入羅漢果糖粉。(羅漢果糖不易融化,請將其磨粉使用)若是使用手持打蛋器,可以分5次加入,每次等到蛋白吸收後再繼續加入。

    加入羅漢果糖粉

    4.羅漢果糖粉加完後,加入步驟1.的粉體繼續用中高速攪打到硬性發泡。

    硬性發泡示意圖 蛋白霜加入粉體

    5.將製作完成的蛋白糊,置於烤盤布上,可以塑成任何您喜歡的形狀,一般都會用成圓形,中間製出凹槽(好放置配料),建議蛋白糊直徑在15cm以內,較易烤熟。(這個配方可以製作兩個約11cm的5吋圓蛋白霜蛋糕)

    蛋白霜整形2 蛋白霜整形1

    6.放入170°C預熱的烤箱中,將溫度降至100°C烘烤80~90min,烘烤時間取決於你的蛋白霜有多大,若是超過六吋(直徑15cm)建議可以拉長到90min以上。

    蛋白霜入烤箱 

    7.烘烤完成後,切勿取出蛋白霜,將烤箱微微開啟一條縫,讓蛋白霜於烤箱內靜置冷卻(約20min,若是晚上烤,也可以隔夜收成)再取出。

    烤箱微開

    8.小心取下烤好的蛋白霜,備用。

    烤好的蛋白霜

    ●鮮奶油打發

    1.打發前10分鐘將鮮奶油以及用來攪拌的器具放在冷凍冰鎮一下2.[確保整個打發鮮奶油過程都保持低溫+迅速]鮮奶油放入盆內,攪拌至出現明顯紋路後停手,拌打鮮奶油至8分發。3.若不馬上使用要先冰起來

    生酮提拉米蘇10 生酮提拉米蘇9

    ●組合

    1.將水果切成合適的大小備用

    2.鮮奶油擠到烤好的蛋白霜上

    3.蛋白霜上放上自己喜歡的水果,最近天氣太熱了,我有加入自己做的百香果冰,吃起來非常冰涼清爽!

    減糖帕夫洛娃
    減糖帕夫洛娃
    自製百香果冰
    自製百香果冰

    🩰減糖帕夫洛娃蛋糕-製作過程參考影片

    ※減糖帕夫洛娃蛋糕製作過程可參考此影片,但留意以下幾點
    1.打發蛋白前加入醋或檸檬汁,可以穩定蛋白霜的穩定度
    2.羅漢果糖因較不易溶解,需先打粉
    3.攪打製作蛋白霜時,建議用湯匙一匙一匙加入羅漢果糖

    減糖帕夫洛娃蛋糕製作過程參考影片

    🩰減糖帕夫洛娃蛋糕-營養成分、水果推薦

    • 減糖帕夫洛娃蛋糕營養成分

    這次提供的營養標示,分為”蛋白霜”、”鮮奶油”、”水果”三個部分,大家可以依照自己的喜好調整分量。

    值得一提的部分是這次做的”帕夫洛娃蛋糕-蛋白霜”的部分,因為使用0熱量的羅漢果糖製作,含糖量近乎為0。

    關於碳水化合物的部分,基本上來自於羅漢果糖,雖然含量很高,但幾乎都不會被人體吸收,所以不用擔心。

    帕夫洛娃蛋糕營養成分
    減糖帕夫洛娃蛋糕營養成分
    • 減糖帕夫洛娃蛋糕推薦水果

    帕夫洛娃蛋糕蛋白霜部分,幾乎沒有加甚麼粉體,故需要添加相當多的糖來支撐整個組織。

    因此蛋白霜的部分相當甜,建議使用“酸”一點的水果。

    水果其實不算是減糖的食物,但含有豐富的維生素和膳食纖維,適當攝取也是有益健康的喲!

    以下推薦一些合適的水果,大家可以依據自己的喜好,或是營養需求來挑選!

    水果營養成分
    推薦水果營養成分(每100g為單位) 資料來源USDA

    🩰減糖帕夫洛娃蛋糕-使用工具、食材推薦

    • 羅漢果糖(Monkfruit Sweetener)推薦

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    • 三仙膠,黃原膠(Xanthan gum)推薦

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    • 大豆蛋白粉(Soy Protein Powder)推薦

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    • 烤盤布推薦

    1. 蝦皮商城-烤盤布

    阿谷

    致力將各種甜點"減糖"化

    This Post Has 9 Comments

    1. Avatar
      Kelvin Foo

      5 stars
      由於長期都有在健身,所以都不敢碰甜食,因為熱量都太高了,而版主今天分享的這個蛋糕食譜,其熱量也太低了吧,而且製作過程也非常的簡單,這個星期的欺騙餐就必須加入這個甜點到菜單中,最重要是其製作過程不會太難,謝謝版主的分享!

    2. Avatar
      孫郁哲

      好特別喔~想吃蛋糕又怕胖真的超適合
      看著做就能0失誤了甜點
      有在運動的人還可以用上面的蛋白霜可以補充蛋白質來欺騙一下自己哈哈

    3. Avatar

      5 stars
      感謝阿谷分享這麼健康的蛋糕 這樣吃的才不會有罪惡感 不然每次吃蛋糕都要三思而後行 擔心自己又胖了兩圈 好險有帕洛娃蛋糕 這樣我就可以放心吃了

    4. Avatar
      miley

      我還沒買過赤藻糖醇,因為之前在日本打工的時候只買的到羅漢果糖,味道跟一般白糖一樣我很喜歡(雖然比較貴)
      阿谷附上的營養標示也太棒了吧,一目瞭然!!!
      如果家裡只有不能調溫度的小烤箱是不是就不能做了:(
      順便想問烤完直接取出蛋白霜的話會塌掉嗎?!

      1. 阿谷
        阿谷

        雖然比較貴!但是對減糖又愛吃甜點的人來說是一個福音XD
        營養標示是為了正在飲食控制的夥伴們方便計算攝取量👍
        小烤箱有辦法測量內部溫度嗎?如果可以固定溫度在100~120°C應該也是可以烤的
        蛋白霜本身比較脆弱,如果溫差太大容易開裂或塌陷歐!

    5. Avatar
      LuLu

      5 stars
      夏日甜點大推!

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