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[減糖甜點]🍌無麩減糖香蕉瑪芬食譜-運用家裡的工具就能製做的蛋糕!🙌(含生酮食材介紹)

內容目錄

瑪芬蛋糕(muffin cake)其實是一種速成蛋糕

製作上幾乎沒甚麼難度

簡單來說就是將配方中乾料濕料分別混和,之後再一同拌勻就完成了!

平常吃的瑪芬蛋糕使用麵粉和砂糖作為原料

本食譜會將兩個成分完全替換掉

製作出完全「無加糖」「無麩質」的美味蛋糕!

減糖香蕉瑪芬
之前和健身房合作製作的生酮點心袋,
香蕉瑪芬收到許多好評👍

這次使用了三種用來取代麵粉的食材

分別是「杏仁粉」「黃豆粉」「椰子細粉」

因為這三項原料各自有不同的優缺點

所以我會依照各項成品特性調整配比

以下稍微介紹各項食材的優缺點:

無麩/減糖/生酮推薦原料(麵粉的替代原料)-

● 杏仁粉優缺點

杏仁粉

● 優點:

1.適口性最佳!無論是製作餅乾或蛋糕都香氣十足!   

2.無麩、幾乎無糖

● 缺點:

1.比較貴

2.油脂含量較高,熱量高

● 黃豆粉優缺點

黃豆粉

● 優點:

1.富含蛋白質、大豆異黃酮 

2.無麩、幾乎無糖

3.加格低廉,容易取得

● 缺點:

1.如要製作”酥脆”性質的甜點不適合使用

2.會有一些豆味

● 椰子細粉優缺點

椰子細粉

● 優點:

1.膳食纖維量高 

2.無麩、蛋白質含量高

3.成品會有椰子香氣

● 缺點:

1.因纖維量高會影響成品口感

2.因本身具椰子味,會影響成品本身的風味

原料推薦–椰子麵粉

🥥什麼是椰子麵粉?

椰子麵粉是取椰子肉,經清洗,烘乾,並磨製成細粉而成。

一般市售常見的椰子粉有兩種,一種是椰子粉(椰蓉) (Coconut Powder) ,另一種是椰漿粉 (Coconut Cream Powder)

這兩種都不適合取代麵粉使用喔!

市售常見的椰子粉,可以先看一下粉體的粗細以及成分內容,
如果有寫到”椰漿“或”椰蓉“就不是食譜內使用的”椰子麵粉“喔!

購買時一定要確認是椰子「細/麵」粉(Coconut Flour),不要買錯啦!

🥥椰子麵粉碳水化合物低嗎?

椰子粉碳水化合物含量為15~60%,不同品牌含量會有差異,

而且它的”糖”含量也很低,平均每 10 克椰子粉僅有 1 克左右,同樣因品牌而異,

購買時請先確認營養標示,適量食用的話也可以將椰子粉視為低碳水化合物食物。

🥥椰子麵粉脂肪含量高嗎?

由於來自椰子,椰子粉天然脂肪含量算高,

每 100 克平均含 14 克脂肪,其中飽和脂肪含量為12-16 克,這因品牌而異。

有些100 克含有 65 克脂肪,其中 67克是飽和脂肪,因此請檢查您購買的品牌的營養標示。

椰子粉中的飽和脂肪酸大多為中鏈三酸甘油酯,適量攝取對健康是有益的,

有部分研究表示其可增加體內好膽固醇的含量,也有助於控制體重。(延伸閱讀:控體重需要油~中鏈三酸甘油酯的攝取)

不過也有研究顯示椰子油對於心血管負擔較大(延伸閱讀: 椰子油│90%是飽和脂肪酸,喝多心血管負擔大),

所以仍需留意食用椰子相關製品的份量,

脂肪每日建議攝取量上限是男性70公克與女性55公克,飽和脂肪每日建議攝取量上限是男性23公克、女性18公克。

(資料來源: 衛生福利部國民健康署)

🥥椰子麵粉無麩質嗎?

純椰子粉是一種無麩質產品。

不過,請務必確認食品標示,特別是如果您患有乳糜瀉或對麩質過敏。

有些品牌可能含有麩質的添加物,或者可能在處理含麩質產品的工廠生產,可能存在交叉污染的風險。

🥥椰子麵粉的纖維含量高嗎?

椰子粉被視為一種高纖維食物,每 100 克高達 45 克。

歐洲食品安全局(EFSA)建議成人每日膳食纖維建議攝取量為25 公克,

因此,僅 1 湯匙(約 10 克)椰子粉就可以提供超過每日推薦攝入量的 10%。

有證據表明纖維攝入量與降低患心臟病、中風、二型糖尿病和腸癌的風險有關,增加飲食中的纖維還可以幫助消化和預防便秘。

🥥椰子麵粉蛋白質含量?

椰子粉是蛋白質的良好來源,每 100 克含有 18 克。

但它是一種不完全蛋白質,只包含我們每天飲食中所需的八種必需氨基酸中的五種。

“必需”意味著我們只能從食物中獲取這些氨基酸,因為身體自身無法製造。

蛋白質在我們的飲食中很重要,因為它在身體的生長和修復中起著至關重要的作用。

🥥椰子麵粉對血糖的影響?

椰子粉的升糖指數較低,為51

一般麵粉的升糖指數為 69,與之相比其對血糖上升幅度的影響較小。

這是因為椰子粉的脂肪和纖維含量高,會減緩血糖的釋放。

🍌減糖香蕉瑪芬食譜

減糖香蕉瑪芬(Cutting Carbs Banana Muffin)

※家裡如果缺少食譜上需要的"原料、器材、設備…."等,可以點擊該原料或器材連結。
就能直接在蝦皮商城或相關電商平台上購買囉!十分方便!!
都是精心挑選的店家!請放心選購喔!💁‍♀️
5 from 1 vote
準備時間 20 mins
烘烤時間 20 mins
總時間 40 mins
烤溫/時間 180℃/20~25min
份量 (片/份) 5 杯

配方
  

製作步驟

  • 器材/設備
👉電子秤
👉可控溫烤箱/氣炸鍋
👉耐烤瑪芬杯
👉鋼盆/大碗
👉篩網
👉加熱用小鍋/碗
👉瓦斯爐/電磁爐/微波爐
👉打蛋器/手持攪拌機/筷子,叉子,湯匙也可以攪拌!
👉矽膠刮刀(如果有的話)
👉刀
  • 前置工作

1.香蕉搗碎備用
2.香蕉切片備用(每杯1片,裝飾用)
3.奶油小鍋(或微波)融化備用
4.烤箱預熱(180℃)
  • 減糖香蕉瑪芬製作(Cutting Carbs Banana Muffin)

1.赤藻糖醇加入融化的奶油中
2.將蛋攪拌均勻
3.將奶油緩緩加入蛋液中,一邊攪拌
4.再加入香蕉泥拌勻
5.所有的粉體(杏仁粉、黃豆粉、椰子細粉、泡打粉、香草粉)一同拌勻並過篩
6.全部材料混合均勻,即可裝杯(55g一杯)
7.上面放一片香蕉裝飾
8.入爐下層烘烤180℃/20~25分鐘(因瑪芬杯杯比較薄,建議底部再加一層烤盤隔熱)
9.取出於冷卻架上放涼
Keyword 低卡, 減糖, 無麩, 生酮, 簡易食譜, 蛋奶素

🍌減糖香蕉瑪芬-製作步驟詳細圖解(點選食材名稱可以直接購買喔!)

※製作步驟的照片圖其實是20杯的量,使用了「廚師機」製作,但本食譜的配方量只有5杯,建議可以看下面參考影片,比較符合這個食譜會使用到的器具。

● 前置工作

1.香蕉搗碎備用

2.香蕉切片備用(每杯1片,裝飾用)

3.奶油小鍋(或微波)融化備用

● 低糖香蕉瑪芬製作(Cutting Carbs Banana Muffin)

1.赤藻糖醇加入融化的奶油中

2.將蛋攪拌均勻

3.將奶油緩緩加入蛋液中,一邊攪拌

4.再加入香蕉泥拌勻

5.所有的粉體(杏仁粉、黃豆粉、椰子細粉、泡打粉、香草粉)一同拌勻並過篩

6.全部材料混合均勻,即可裝杯(55g一杯)

7.上面放一片香蕉裝飾

8.入爐下層烘烤180℃/20~25分鐘(因瑪芬杯杯比較薄,建議底部再加一層烤盤隔熱)

9.取出於冷卻架上放涼

🍌減糖香蕉瑪芬-製作過程參考影片

※ 本食譜的配方量跟此影片相符,建議參考影片裡使用的工具器材,影片用了叉子做攪拌,也可以使用打蛋器。

其實這個作法很簡單!就是把所有材料混合均勻即可!所以用什麼工具都可以!

🍌減糖香蕉瑪芬-營養成分

※ 這次瑪芬蛋糕營養成分中的「糖」幾乎來自配方中的香蕉,但相對來說熱量也降低了不少!enjoy it😘

低糖香蕉瑪芬 營養成分

🍌減糖香蕉瑪芬-使用工具、食材推薦

  • 赤藻糖醇推薦

  1. 蝦皮[正心堂]赤藻糖醇
  2. iHerb赤藻糖醇(滿NT.555免運,優惠碼CZW7521打95折)
  3. Amazon赤藻糖醇(部分商品滿US.75免運)
  • 杏仁粉推薦

  1. 蝦皮[烘焙製菓屋]杏仁粉
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  3. Amazon杏仁粉(部分商品滿US.75免運)
  • 椰子細粉推薦

  1. 蝦皮[勁賞 無醣超市]椰子粉
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  3. Amazon椰子細粉(部分商品滿US.75免運)

阿谷

致力製作出美味又健康的甜點

This Post Has 18 Comments

  1. XiaoXiao

    我老公都愛吃甜點和香蕉,這個組合完美, 謝謝你~

    1. 阿谷

      可以做給老公吃~
      一人一半感情不會散(台語)💏

  2. Jenny

    哇哇~寫的很詳細噎~~我很喜歡香蕉製品~

    1. 阿谷

      謝謝你喲!
      我也很愛香蕉甜點!

  3. bodynewlife

    低糖感覺很健康 果然是現代人最好的選擇 感謝版主分享 想找時間自己來試看看

  4. Wesley

    喜欢吃甜点的我,终于可以自己试试啦!谢谢你分享的食谱

  5. ping

    香蕉瑪芬真的是個很棒的甜點,還好有這種減糖成分的,不然吃多了真的會熱量爆表

    1. 阿谷

      留意一下攝取的份量就可以輕鬆享受甜點囉!

  6. 尤幹恩

    5 stars
    天啊…這拯救了我的辦公室甜點…
    每次吃甜點都感覺罪惡感加重100%

    版主分享的減醣版,真的讓我有動手做的理由了…

    1. 阿谷

      哈哈!我也是!
      為了減輕罪惡感就努力研發健康甜點~

  7. IL

    早一陣子在好市多買了一大盒瑪芬回家,吃完覺得很胖、很有罪惡感,下次想吃的時候,跟著版大的步驟去做就好了XD

    1. 阿谷

      好市多的東西都很大份耶!!!
      下次可以買沙拉或青菜
      吃完也不會有罪惡感囉!哈哈!
      馬芬食譜超簡單~一定可以成功的!

  8. BANG

    低卡高纖的點心 真的是怕胖人又喜歡吃甜點的救星 感謝版主的 分享

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